Piwo to niskoalkoholowy napój, od wieków ceniony na całym świecie. Z perspektywy naukowej, jest to produkt fermentacji rozcieńczonego wyciągu słodowego, najczęściej jęczmiennego, z dodatkiem drożdży i chmielu, nadającego charakterystyczny gorzki smak.
Obecnie istnieje szeroka gama rodzajów piwa, nie tylko jęczmienne, ale także pszeniczne, kukurydziane, owocowe, a nawet ziołowe. O jego gatunku decydują takie czynniki jak rodzaj słodu, skład brzeczki, ilość chmielu, szczep drożdży, jakość wody i sposób fermentacji.
Prawo Czystości Piwa (Reinheitsgebot)
W krajach niemieckich, zwłaszcza w Bawarii, od średniowiecza pielęgnowano tradycję warzenia piwa wyłącznie ze słodu jęczmiennego. Potwierdzeniem tego jest Prawo Czystości Piwa z 1516 roku (Deutsche Reinheitsgebot), wydane przez bawarskiego księcia Wilhelma IV. Zgodnie z nim, piwo mogło być warzone jedynie z chmielu, słodu jęczmiennego i wody. Chociaż w 1987 roku Najwyższy Trybunał Europejski rozszerzył definicję piwa o napoje warzone z innych zbóż i piwa owocowe, klasyczne piwo nadal opiera się na słodzie jęczmiennym.
Znaczenie jakości składników
Klucz do doskonałego piwa leży w jakości surowców. Dobre piwo wymaga wysokiej jakości słodu i, co równie ważne, odpowiedniej wody. Browar Tyski od zawsze przywiązywał dużą wagę do tych aspektów. Do dziś korzysta z doskonałych, naturalnych ujęć wody. Analiza wody źródlanej z Tychów z 1910 roku, przeprowadzona przez Uniwersytet Wrocławski, wykazała jej biologiczną czystość, brak bakterii, wysoką zawartość węglanów i twardość 11 stopni (według skali niemieckiej), a także obecność soli żelaza, cynku i śladowych ilości miedzi. Te cechy porównywano do słynnych źródeł pilzneńskich, co pozwoliło na produkcję jasnych piw dolnej fermentacji.
Browar Tyski równie starannie dobierał jęczmień. Początkowo zaspokajał zapotrzebowanie z pól należących do dóbr książęcych. Wraz ze wzrostem produkcji, jęczmień zaczęto sprowadzać od chłopów z okolicznych miejscowości, a w drugiej połowie XIX wieku, gdy Browar Tyski gwałtownie zwiększał produkcję, zboże importowano z odległych regionów, znanych z doskonałej jakości jęczmienia, w tym z Galicji, Czech, a nawet Węgier. Wprowadzenie naukowych metod do produkcji piwa umożliwiło bieżącą kontrolę jakości i konsekwentne dostarczanie wysokogatunkowego piwa jęczmiennego na rynek, co kontynuowane jest do dziś.
Chcesz poznać całą fascynującą historię Tyskich Browarów Książęcych? Zapraszamy na wycieczkę po Browarze, wizytę w Muzeum, a także łyk świeżego piwa w Pubie pod Browarem!